Ingrediënten 1 portie
- 1 el roomboter
- ½ rode ui, gesnipperd
- 150 g kastanjechampignons in plakjes
- ½ el truffeltapenade
- 2 eieren
- 1 eetlepel roomkaas light
- handie rucola
- 1 el peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Verhit de helft van de roomboter in een pan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak 3-4 minuten mee. Voeg dan de truffeltapenade toe. Schep de champignons uit de pan en zet ze even apart.
Meng de eieren in een kom samen met de roomkaas light. Verhit de rest van de roomboter in dezelfde pan en bak een omelet.
Warm de truffelchampignons nog even op en verdeel ze daarna samen met de rucola over de omelet. Garneer met de peterselie.
Geschikt vanaf fase 1 van het PS. food & lifestyle programma